我们经常吃莴笋，一般我们在吃莴笋的时候只是吃莴笋的根部，不吃莴笋的叶子的，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要多，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜莴笋叶具有清热解毒功效,其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。知道了这么多的好处下次别把叶子扔掉了，凉拌莴笋叶真的不错但是不要老的，就要嫩的，比油麦菜还好吃，脆脆的口感就是好，看看怎么做的吧！
莴笋叶营养丰富，还具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏、肥胖、高胆固醇、神经衰弱、肝胆病患者食用。莴笋叶的功效与作用莴笋叶利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿，应用于小便不利、尿血、乳汁不通。
【主料】
莴笋叶适量，辅料盐1小勺，鸡精0.25小勺，蒜瓣2粒，芝麻，酱适量，干辣椒适量，花椒适量，食用油适量，
【步骤】
1.莴笋叶洗净切段
2.将莴笋叶用开水焯一下
3.捞出放入凉水过凉
4.沥干水分备用
5.芝麻酱调成稀糊状
6.蒜剁成沫，加入一点点水和成蒜汁
7.将盐、鸡精、芝麻酱、蒜汁都调入莴笋叶中
8.锅内放适量油，加入干辣椒和花椒小火炒香
9.将油泼入蒜末上，拌匀即可
【小贴士】
1. 莴笋叶一定要用嫩的叶子，老叶子口感不好。
2. 泼热油可以让凉拌菜非常香。
3. 蒜做成蒜汁味道更浓郁
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